Le traiteur
Un parcours de cuisinier et de pâtissier.
Avec TC Traiteur, il met à votre disposition son expérience, son savoir-faire et sa passion pour vous préparer des mets savoureux et de qualité, en travaillant des produits frais du salé au sucré. Très à l'écoute, il répond à vos envies et à vos besoins avec une cuisine maison, pour faire de vos événements un moment d'exception.
- La formationCAP cuisinier et CAP pâtissier, brevet professionnel de charcutier-traiteur, mention complémentaire chocolatier, glacier, confiseur.
- L'AngleterreChef de partie, puis chef pâtissier.
- PornichetChef de partie dans une brasserie de bord de mer.
- Fontenay-le-ComteChef cuisinier au Ministère de la Justice.
Carte traiteur
Anniversaire, mariage, baptême.
Menu unique, devis sur demande à partir de 10 personnes. Chaque plat est accompagné d'une mousseline de légumes maison.
Entrées
- Salade de St Jacques aux petits légumes sautés, huile basilic et roquette
- Terrine de foie gras, chutney poire/gingembre, demi-poire pochée
- Assiette terre et mer : crème brûlée foie gras et figues, tartare de saumon au poivre de Timut
- Ballotine de saumon fumé et son tartare de céleri, pomme Granny
- Tataki de thon, réduction soja balsamique, algues marinées
- Cassolette risotto de crevettes, légumes confits, roquette et crumble parmesan (chaude)
Viandes
- Mignon de porc basse température
- Grenadin de veau, sauce vin blanc et morilles
- Cuisse de canard à l'orange
- Suprême de volaille farcie à la duxelles de champignons
- Épaule d'agneau confite et son jus réduit au cumin
- Dessus de palette, sauce aux poivres ou échalotes
Poissons
- Filet de sandre, beurre nantais et réduction balsamique
- Dos de lieu noir, velouté de poisson, curry, citron vert/gingembre
- Dos de cabillaud, velouté de chorizo
Garnitures
- Écrasé de pomme de terre, lard, choux et parmesan
- Poêlée de légumes de saison
- Tartelette d'oignons rouges confits
Fromages & desserts
- Ardoise de fromages (chèvre, comté, brie, St Nectaire) avec miel, confiture et beurre
- Buffet de desserts : mousse chocolat, tiramisu fruits rouges, tartelette citron meringuée, panna cotta, crème brûlée, pièce montée…
- Ou desserts à l'assiette : choux pommes caramélisées, tartelette chocolat noir, finger crémeux chocolat au lait…
Orange, lavande, soja miel, moutarde, chorizo, ou foie gras (supplément 1,50 €).
Burger ou aiguillette de volaille ou parmentier de bœuf, puis fromage blanc ou donuts chocolat.
À partir de 10 personnes, pour votre mariage, baptême ou anniversaire.
Cocktails
Classiques, prestiges et animations.
Cocktails dînatoires entre amis ou grand événement : des pièces salées à composer, et des animations culinaires sur place.
Les classiques
- Mini wrap thon crudités, chèvre crudités ou jambon de Vendée crudités
- Pain nordique saumon fumé
- Panna cotta bleu et poire
- Macaron foie gras, pomme ou chèvre figues
- Crémeux de poivrons grillés, jambon de Vendée et petits légumes
- Verrine guacamole, mousse de saumon fumé
- Gaspacho « du Marais » tomate/melon ou tomate/concombre
- Crumble fruits de mer sauce curry
Les prestiges
- Brochette de crevettes marinées
- Gravlax de cabillaud, vinaigrette vanille/passion
- Tartare de saumon, mousse citron vert
- Cube de foie gras, chutney mangue
- Cube de magret laqué, soja balsamique
- Crème brûlée de foie gras et figues
- Mini burger, bonbon foie gras et figues
- Croustillant de lomo et chèvre
Animations culinaires
Plats festifs
De bons plats mijotés, pour partager.
Formule plat, dessert ou plat + dessert, tarifs sur demande. Idéal pour les repas à emporter des fêtes.
Plats
- Rougailles, écrasé de pomme de terre curry et gingembre
- Curry vert thaï de poulet, riz, légumes et coriandre
- Curry de porc, coco et riz madras
- Jambon grillé sauce porto, mogettes
- Parmentier de canard, patate douce
- Navarin d'agneau
- Marmite sarthoise (poulet, lapin, jambon)
- Couscous
- Cassoulet
- Jambalaya
- Pot-au-feu
- Bourguignon
- Paëlla
Desserts
- Crème brûlée
- Crumble pomme rhubarbe ou poire chocolat
- Mousse coco curaçao
- Tarte aux fruits
- Blanc-manger miel amandes
- Gratin de fruits aux Jasnières
Entreprises
dès 17 € TTCPlateaux repas avec couverts, serviette, pain et assaisonnement. Livraison possible. Pour les séminaires et événements professionnels, proposition selon le marché : voir les cocktails ci-dessus.
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Parlons de votre événement.
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TC Traiteur
Lieu de production : 98 rue de Fontenay, 85200 Doix-lès-Fontaines